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烘干機廠：關(guān)于羅漢果烘干工藝簡介
來源： 作者： 發(fā)布日期：2021-06-05 訪問次數(shù)：1313
真正烘好的羅漢果果皮色黃褐悅目，有清香，用手指頭輕彈聲音清脆，表皮無焦黑，無烘焦氣味，果實的皮與囊不分離，無焦果，無粉狀，濕度適中。而成品果中有時有時會出現(xiàn)苦果，響果和焦果這種次質(zhì)果現(xiàn)象，主要有兩個原因一是采收的果不夠成熟，二是果實攤晾后熟時間不夠，使果內(nèi)糖分轉(zhuǎn)化不夠，因而味道發(fā)苦。
所謂響果，就是果實內(nèi)的果囊與果皮分離，搖之有聲。這是羅漢果烘干開始時溫度過高，表皮急于干燥，使果皮和果囊分離造成的，也有烘烤時果實翻動不及時，造成一邊干燥一邊冷涼，果囊向一邊收縮，使果囊與果皮分離或陰陽果(果實一邊焦，一邊生的現(xiàn)象)。而所謂焦果是羅漢果烘干溫度過高造成的，一般在烘烤的中后期，溫度超過75度就會發(fā)生焦果現(xiàn)象。為了避免這兩種情況的出現(xiàn)，一般而言，正確的烘干程序主要分為三階段：
第一階段果實剛?cè)霠t時，由子含水量還較高，首先用文火。逐步升溫，維持20～24小時，使水分逐步蒸發(fā)，溫度調(diào)節(jié)自動排濕，持續(xù)2～3天，使大部分水分排出。
第二階段的溫度逐步提高到60～65℃，使水分蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)自動排濕，讓水蒸氣排出，這樣特續(xù)2～3天，使大部分水分排出。
第三階段降溫到55～60℃之間，繼續(xù)烘烤兩天，使果實的重下降到相當鮮果的25～30%即成干果。干果待自動降溫冷卻后出爐即可。
所謂響果，就是果實內(nèi)的果囊與果皮分離，搖之有聲。這是羅漢果烘干開始時溫度過高，表皮急于干燥，使果皮和果囊分離造成的，也有烘烤時果實翻動不及時，造成一邊干燥一邊冷涼，果囊向一邊收縮，使果囊與果皮分離或陰陽果(果實一邊焦，一邊生的現(xiàn)象)。而所謂焦果是羅漢果烘干溫度過高造成的，一般在烘烤的中后期，溫度超過75度就會發(fā)生焦果現(xiàn)象。為了避免這兩種情況的出現(xiàn)，一般而言，正確的烘干程序主要分為三階段：
第一階段果實剛?cè)霠t時，由子含水量還較高，首先用文火。逐步升溫，維持20～24小時，使水分逐步蒸發(fā)，溫度調(diào)節(jié)自動排濕，持續(xù)2～3天，使大部分水分排出。
第二階段的溫度逐步提高到60～65℃，使水分蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)自動排濕，讓水蒸氣排出，這樣特續(xù)2～3天，使大部分水分排出。
第三階段降溫到55～60℃之間，繼續(xù)烘烤兩天，使果實的重下降到相當鮮果的25～30%即成干果。干果待自動降溫冷卻后出爐即可。
