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來源： 作者： 發(fā)布日期：2021-06-05 訪問次數(shù)：1277

選薯：宜選擇表皮光滑細(xì)嫩、無蟲孔、無破爛、無異味的鮮薯為原料

清洗：選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細(xì)皮，不利于蒸煮后剝皮

蒸煮：將清洗千凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便于加工，不過心，加工成的薯干顏色發(fā)黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好后及時出籠冷卻

剝皮：將蒸煮好、冷卻的薯塊進(jìn)行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜

切條：將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據(jù)薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度要保證致，盡量不讓紅薯片的規(guī)格相差太大

擺盤：將切好的紅薯片放入擺放物料的架子上。做到厚度均勻、擺放整齊。

放進(jìn)烘干房：待烘房溫度升至大約30℃時，將紅薯片放入烘房內(nèi)部后，關(guān)好烘干房的門。

紅薯烘干參數(shù)設(shè)置
溫度設(shè)定為40℃，烘干時間為1-2小時

溫度設(shè)定為55℃，烘干時間為2小時

溫度設(shè)定為65℃，烘干時間為2小時

溫度設(shè)定為70℃，烘干時間為1小時

烘干完成：烘干完成后，關(guān)閉主機電源，一小時后取出物料，需待紅薯片完全冷卻，即可包裝入袋。

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