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來源： 作者： 發(fā)布日期：2021-06-04 訪問次數(shù)：1384

原料挑選→清洗→去皮→切片→護色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過篩→成品。

（1） 原料選擇：選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

（2）切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機切成一定規(guī)格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時間，切片厚度、長、寬均為1cm。切片過程要盡量在短時間內(nèi)完成，以控制切片過程中的酶促褐變的發(fā)生。

（ 3）護色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護色1小時。

（ 4）蒸煮：護色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，蒸煮后葛根易保持色澤，蒸煮16分鐘。
1、將葛根粒裝好放在托盤里，并推入烘房內(nèi)。啟動金澳源牌葛根烘干機，將溫度設(shè)定在50℃，時間設(shè)定在2個小時。待烘房內(nèi)有濕氣時，打開進風(fēng)閥門，關(guān)閉回風(fēng)閥門，開始排濕。

2、將溫度設(shè)定在40-50℃，時間設(shè)定在3.5個小時。此階段不可高溫，溫度不要超過50℃，否則會改變葛根的顏色。觀察葛根表面的水汽變化，隨時進行排濕。

3、將溫度設(shè)定在50-60℃，時間設(shè)定在4.5個小時。注意溫度不要超過60℃。適當打開進風(fēng)閥門，適當關(guān)閉回風(fēng)閥門，進行排濕。

4、將溫度設(shè)定在60-70℃，時間設(shè)定在7個小時，并進行排濕。注意前期溫度不宜超過70℃，后期溫度不宜超過75℃。

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