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烘干機(jī)廠：關(guān)于芒果烘干工藝簡介
來源： 作者： 發(fā)布日期：2021-06-23 訪問次數(shù)：1365
芒果干通過選材、去皮、切片、硬化處理、干燥、包裝制得。其色澤鮮艷，有橙黃、橙紅或金黃色。每塊芒果干表面干爽不粘手，具有濃厚芒果芳香，甜酸可口，營養(yǎng)豐富，甜而不膩屬高檔的休閑食品。
制作芒果干的原料選擇成熟新鮮芒果。如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合適加工。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率，成熟度以8-9成為宜，成熟度過低則芒果的色澤和風(fēng)味較差，過熟則容易腐爛。其制作步驟和烘干工藝技巧如下：
第一步：清洗分級
將芒果倒人流動(dòng)清水槽中逐個(gè)清洗干凈，進(jìn)一步挑選，剔除不合格的果實(shí)，按大小將芒果分級，裝入塑料筐內(nèi)，瀝干其水分。
芒果
第二步：去皮，切片
因皮核部分約占50%，能利用的肉質(zhì)部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。用不銹鋼刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，無明顯菱角。外皮必須去凈，因果皮中含有較多的單寧，如未削凈，在加工過程中容易產(chǎn)生褐變，影響成品色澤。去皮后的果實(shí)用鋒利刀片縱向切片，厚度約為8-10mm。殘留果肉的果核可送去打漿制汁。
第三步：干燥工藝及技巧
將處理后的芒果原料均勻放于烘干架子（護(hù)色處理的要先瀝干水分），放入芒果烘干機(jī)房里干燥。構(gòu)成的烘干系統(tǒng)，每批次可以處理2.5噸的新鮮芒果片，耗時(shí)30小時(shí)完成一批次干燥，烘干時(shí)間分為5段完成。
第一段設(shè)置成55℃，升溫，烘干3小時(shí)。第二段設(shè)置60℃，開始排濕。第三段設(shè)置成62℃，連續(xù)排濕。第四段設(shè)置成58℃，開始降溫排濕。最后一段設(shè)置成55℃，排濕鞏固。
制作芒果干的原料選擇成熟新鮮芒果。如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合適加工。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率，成熟度以8-9成為宜，成熟度過低則芒果的色澤和風(fēng)味較差，過熟則容易腐爛。其制作步驟和烘干工藝技巧如下：
第一步：清洗分級
將芒果倒人流動(dòng)清水槽中逐個(gè)清洗干凈，進(jìn)一步挑選，剔除不合格的果實(shí)，按大小將芒果分級，裝入塑料筐內(nèi)，瀝干其水分。
芒果
第二步：去皮，切片
因皮核部分約占50%，能利用的肉質(zhì)部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。用不銹鋼刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，無明顯菱角。外皮必須去凈，因果皮中含有較多的單寧，如未削凈，在加工過程中容易產(chǎn)生褐變，影響成品色澤。去皮后的果實(shí)用鋒利刀片縱向切片，厚度約為8-10mm。殘留果肉的果核可送去打漿制汁。
第三步：干燥工藝及技巧
將處理后的芒果原料均勻放于烘干架子（護(hù)色處理的要先瀝干水分），放入芒果烘干機(jī)房里干燥。構(gòu)成的烘干系統(tǒng)，每批次可以處理2.5噸的新鮮芒果片，耗時(shí)30小時(shí)完成一批次干燥，烘干時(shí)間分為5段完成。
第一段設(shè)置成55℃，升溫，烘干3小時(shí)。第二段設(shè)置60℃，開始排濕。第三段設(shè)置成62℃，連續(xù)排濕。第四段設(shè)置成58℃，開始降溫排濕。最后一段設(shè)置成55℃，排濕鞏固。
