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來(lái)源： 作者： 發(fā)布日期：2021-06-23 訪(fǎng)問(wèn)次數(shù)：1403

等速干燥階段

歷時(shí)5-6個(gè)小時(shí)，在物料裝入烘干房后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到50-65℃，此時(shí)不用排濕。這一過(guò)程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程。控制肉不變色變味。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到45-50℃，濕度控制在50%到55%的范圍內(nèi)。

減速干燥階段

這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期，溫度控制在52-54℃之間，牛肉濕度控制在45%左右，烘干時(shí)間為3-4個(gè)小時(shí)。牛肉逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，牛肉開(kāi)始收縮，這時(shí)一定要注意牛肉表層的變化，適當(dāng)可以進(jìn)行冷熱交替烘干，效果更好。

快速干燥階段

這一階段主要的制約因素是溫度的控制，為了加強(qiáng)干燥速度，溫度升高到60-65℃之間，烘干時(shí)間控制在10-12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在35%左右。牛肉烘干最終濕度控制在15%以下。

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