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來源： 作者： 發(fā)布日期：2021-05-31 訪問次數(shù)：1300

瑪卡在烘烤過程中，要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個(gè)過程。

第一階段果實(shí)剛?cè)霠t時(shí)，由于含水量還較高，首先用文火逐步升溫，維持12-15小時(shí)，使水分逐步蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)在35-45度，濕度設(shè)定30度自動(dòng)排濕，持續(xù)1天左右，使大部分水分排出。

第二階段的溫度逐步提高設(shè)定在55-60，使水分蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)在38自動(dòng)排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續(xù)12個(gè)小時(shí)，使大部分水分排出。

第三階段降溫到45-55℃之間，濕度調(diào)節(jié)在35度，繼續(xù)烘烤直至烘干，使果實(shí)的重下降到相當(dāng)鮮果的25～30%即成干果。

在烘烤過程中，烘箱的上、中、下和四周與中心，每個(gè)果的上面和下面的溫度不同，為了使受熱均勻，除第一天開始上烤外，每天都應(yīng)將上、中、下層烘箱進(jìn)行調(diào)換層次，把邊緣的和中心的果翻動(dòng)壓置，以達(dá)受熱一致。 由于瑪卡品質(zhì)不同，成熟度及大小的差異，個(gè)別在第一次烘干作業(yè)中不能烘干的瑪卡應(yīng)選出來，進(jìn)行再烘干。

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