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來(lái)源： 作者： 發(fā)布日期：2021-06-23 訪問(wèn)次數(shù)：1471

把茄子片逐一擺放在網(wǎng)格盤(pán)上，網(wǎng)格盤(pán)插入物料車(chē)，將物料車(chē)推入烘干房，開(kāi)機(jī)，溫度設(shè)定58度，時(shí)間12小時(shí)，無(wú)需翻動(dòng)。烘干完畢待散熱后即可進(jìn)行鹽腌。

用陶瓷盆或缸進(jìn)行鹽腌。將曬后的茄子剖面朝上擺放在盆(缸)內(nèi)，其上撒一層研碎的鹽末，用手揉搓均勻，使鹽粉全部粘在茄瓣上。用鹽量按曬后茄子的重量，每100公斤加鹽5公斤。搓鹽后，將茄子剖面朝上，一層層地鋪在盆(缸)中，直至茄子高于盆口3——4厘米，使盆的中央凸出時(shí)為止。鹽腌12小時(shí)。

鹽腌后，仍然把茄子一只一只地?cái)[放在網(wǎng)格盤(pán)上。溫度設(shè)定65度，時(shí)間15小時(shí)，連續(xù)排濕，茄子的最終水分含量達(dá)到13%即可，茄子顏色變黑褐并能夠折斷時(shí)，即為半成品。

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